文: Islene Hou    攝影紀錄:Jenny Chu, Erin Lin, Islene Hou

2021年開工的第一天,微濕冷的天氣,看來是適合暖暖身體的好日子呢,設計中心視覺傳達設計部跋山涉水,來到捷運萬芳社區站,捷運站周圍商店不多,有些許荒涼,究竟要到哪尋找暖身心的地方呢?一出捷運站的右手邊,大大的招牌寫著「米絲阿樂局調酒專賣」,此行是為了舉辦調酒workshop,學習且體驗一日調酒師,讓人不再畏懼寒冬。

為甚麼選擇調酒呢? 身為一名設計師對五感必定要有相當的靈敏度,而調酒就跟設計一樣,充滿視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等豐富的感受,從中學習並且去體驗新的感官刺激,進而激盪出多樣化的靈感!一進到店內,便看到牆上擺滿五花八門的酒瓶,每種酒都有不同的風味,還有些調酒的工具,桌上擺滿大大小小的酒杯,透亮的光澤也吸引著大家的目光,簡直就是一間酒窖。

初階課程,老師先向我們大概介紹調酒的基礎工具:

1.雪克杯(shaker): 用於均勻混合調酒材料,於調酒的同時加入冰塊使飲品降溫。雪克杯常見的有三種樣式:「波士頓雪克杯」、「歐陸雪克杯(又稱法式雪克杯)」以及「三件式雪克杯」,我們這次使用的則是波士頓雪克杯,也就是兩件式雪克杯。

2.量酒器(Jigger): 也就是量杯,是調酒師必備且相當常用的器具。調酒師通常會使用「雙頭量酒器」,一邊是大的一邊是小的,其測量份量會更為精確。握法分為兩種,可以大拇指與食指夾或以食指與中指夾。

3.吧叉匙(bar spoon): 形狀細長,其兩端各有不同用途,在「匙狀」的一面,其下端可用來測量份量,也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料,而「杵狀」的一端則則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉。

4.隔冰匙(Strainer) : 隔冰匙的主要用途,是避免雞尾酒杯裡喝到水果籽或葉子碎屑,或是避免碎冰。手指比七,環住杯身並以食指按壓匙中心點,雙重過濾,通常搭配濾網過濾碎冰,倒酒傾斜幅度要大。

5.酒嘴(Pourer) : 比較方便使用,倒酒時氣孔保持向上狀態,慣用手持酒瓶,另一手持酒器。

終於來到大家最期待的調酒時間啦! 我們這次的酒單總共有三杯:

茶雞尾酒:

黑醋栗烏龍(Cassis Oolong) 酒精含量極低/茶香/調製很快/直調/黑醋栗香甜酒/少女

甜點型雞尾酒:

巧克力馬丁尼(Choco-Martini) 酒精含量中/甜點/調製中等/搖盪/伏特加/少女

酸甜短飲型雞尾酒:

瑪格麗特(Margarita) 酒精含量高/酸甜/調製中等/搖盪/龍舌蘭/大眾先從酒精濃度最低的調酒「黑醋栗烏龍」開始,這杯也是調酒過程最簡單的。
第一步先將杯中放入冰塊,將融水倒出,倒入45ml的黑醋栗香甜酒。再倒入120ml的烏龍茶,使用吧叉匙稍加攪拌,要防止吧叉匙與冰塊碰撞,避免造成冰塊融水,攪拌時幾乎沒有冰塊聲,就是成功的攪拌,同時在杯中快速的帶著冰塊與酒體旋轉,達到混和均勻的目的,將烘烤過的檸檬片再用噴槍加熱到散發香氣,放在杯緣,最後再多加入兩三顆冰塊,讓調酒更有滿足感,就可以大口啜飲了。黑醋栗的果香搭上烏龍茶的茶香,營造出意想不到的風味,幾乎喝不出酒精,清爽的口感是夏天的滋味,深紅紫色的色調加上烘烤過的檸檬片,讓人忍不住一口接一口。第二杯則是今日最能暖進心中的調酒「巧克力馬丁尼」,這杯就要使用到兩件式雪克杯了。在小雪克杯中加入15ml的巔峰伏特加及20ml的梵谷巧克力伏特加(這支是帶有巧克力香味的伏特加),再來是此杯調酒的主角們,各加入15ml的金莫扎特巧克力酒(奶油巧克力風味)、黑莫扎特巧克力酒(黑巧克力風味)、白莫扎特巧克力酒(白巧克力風味),隨後將全脂鮮奶打發成奶泡加入杯中,在大雪克杯中加入冰塊,再倒入小雪克杯中的酒液,將小雪克杯斜插入大雪克杯中,且用力敲兩下,確定有卡住,才不會在搖蕩的過程中灑出。

搖蕩動作要順手、規律、速度快幅度大,要搖12-15秒,從清脆的冰塊聲到液體搖動的聲音,搖盪後將密合處轉向自己,食指扣住上蓋,用拳頭用力敲兩下另一面,聽到冰塊聲,就可以打開了,混和均勻後用隔冰匙及濾網倒入杯中,最後灑上可可粉就完成囉。

滑順綿密的口感,上方浮著一層半打發的奶泡,表面灑上微苦的巧克力粉,有著巧克力及奶油的香氣,巧克力色調讓人愛不釋手,也是情人節的最佳獻禮。

最後一杯則是有著浪漫又感傷的故事,「瑪格麗特」,創作出瑪格麗特的調酒師約翰接受訪問時,告訴記者這杯調酒其實是為了紀念他的初戀情人—瑪格麗特。當他們年輕時一同出遊打獵,沒想到瑪格麗特竟然誤中流彈,失血過多就這樣倒在約翰的懷中死去。事後約翰懊悔不已,將這份悲痛化為調酒,就以瑪格莉特之名命名:入口時戀愛的酸甜、酒精感就像意外發生的衝擊,伴隨著鹽口杯像悔恨的眼淚一同下肚。做法不難,先將馬丁尼杯製作鹽口杯,再先後將60ml的龍舌蘭及20ml君度橙酒倒入小雪克杯中,加入20ml的現榨檸檬汁、2匙的純糖漿、3-4滴的瑪格莉特苦精。將液體材料倒入大雪克杯中,一樣開始搖盪,這次只需搖5-8秒即可,濾掉冰塊,將酒液倒入杯中,最後將烘烤過的檸檬片放在杯邊,就可以盡情享用了。調酒歷史上的超新星,酸澀的檸檬搭配杯口的鹽圈,強烈的味覺衝擊,美妙的組合刺激著味蕾,衝突卻又互相融合著,像一首高潮迭起的交響樂,酒味較重,有著檸檬香及龍舌蘭的香味,半透明的色調,十分吸引人。

大家都非常投入在調酒的過程中!

從這次的體驗中了解到做一杯完美的調酒就像做設計一樣。準備適合的容器,就像適當的尺寸;不同的酒與風味,也就像設計不同的元素,將這些元素融合在一起,不管在視覺、聽覺、嗅覺、味覺、甚至是觸覺上,都能打造出意想不到的成果。

酒一杯一杯的下肚,除了開心的學習外,大家也比較敢卸下心房,不同於在公司的一面,也能看到每個人的另一個面向。氣氛越來越熱絡,溫暖的氛圍充斥著教室,熾熱的歡笑聲暖進彼此的心中,為這寒冷的冬季留下不同的回憶。